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Usado para reduzir os riscos à saúde associados a patógenos em alimentos, como Salmonella, e para prolongar a validade

Controle de Alimentos Irradiados segundo as Normas Europeias

A irradiação de alimentos é empregada para reduzir os riscos à saúde associados a patógenos em alimentos, como Salmonella, e para prolongar o prazo de validade (inibição da formação de brotos, retardo do amadurecimento). Na realidade, a radiação ionizante inibe a proliferação de micro-organismos, formando os chamados produtos radiolíticos, assim como radicais livres. Em um ambiente seco, esses radicais são relativamente estáveis.

Por exemplo, ossos de aves ou especiarias secas irradiados podem conter uma quantidade significativa de radicais estáveis, que são facilmente detectados por espectroscopia de RPE (RPE = Ressonância Paramagnética Eletrônica, também conhecida pela sigla ESR em inglês). Foi realizado um amplo processo de consulta e ensaios Robin Round nos anos 90 para definir as normas europeias para preparação de amostras, protocolos de medição e identificação inequívoca de alimentos irradiados por RPE. Atualmente existem três normas europeias, definindo o controle de alimentos irradiados por espetroscopia de RPE.

Com espectrômetros de RPE padrão, como as linhas EMX e ELEXSYS da Bruker, é possível realizar o controle da irradiação de alimentos com sensibilidade superior. No entanto, são necessários técnicos ou cientistas experientes para operar esses espectrômetros complexos, com seu grande leque de recursos técnicos.

Contudo, para que o controle da irradiação de alimentos por RPE se torne um método seguro, confiável e aceito, torna-se necessário dispor de um sistema de RPE de bancada específico que seja fácil de configurar e operar e que possua protocolos e aplicações concebidos especificamente para essa finalidade, além de rotinas confiáveis de calibração e autovalidação como parte integrante do conjunto. Para essa finalidade, o Analisador de Alimentos e-scan™ da Bruker é o produto ideal, sendo sucessor do consagrado analisador de RPE de bancada EMS10, com o qual foram realizados muitos dos ensaios round robin.

  • EN 1786:1996

     Foodstuffs – Detection of irradiated food containing bone by ESR spectroscopy.

  • EN 1787:2000

     Foodstuffs – Detection of irradiated food containing cellulose by ESR spectroscopy.

  • EN 13708:2001

     Foodstuffs – Detection of irradiated food containing crystalline sugar by ESR spectroscopy.

Food Inserts