edibleOil.jpg

Контроль качества в пищевых маслах и жирах

Компания Bruker предлагает использовать технологию FTNIR для экспресс-анализа пищевых масел. FTNIR - это быстрый, экономичный и достоверный метод анализа, не требующий специальной подготовки персонала.

Жиры и масла в различных формах являются поставщиками важнейших питательных веществ для человека. Для оценки качества жиров и масел необходимо определять следующие параметры:

  • Йодное число (IV)
  • Свободные жирные кислоты (FFA)
  • Транс-изомеры жирных кислот (TFA)
  • Анизидиновое число (AV)
  • Жирнокислотный состав
  • многие другие параметры

Традиционным подходом к оценке качества жиров является использование химических и физических методов, одобренных Американским химическим обществом производителей пищевых масел (AOCS).

Эти методы, как правило, разработаны для анализа одного из вышеперечисленных параметров, занимают много времени, дорогостоящи и требуют использования растворителей и реагентов.

Преимущества NIR для анализа пищевых масел

FT-NIR технология, напротив, позволяет осуществлять анализ быстро (время анализа как правило составляет менее 1 минуты) и одним измерением оценить несколько параметров. Кроме того, метод является неразрушающим, не требует пробоподготовки, не требует использования растворителей и реагентов, что делает его экономически выгодным.

FTNIR технология общепризнанна и используется в стандарте AOCS Cd1e-01 для измерения йодного числа (IV).

Другие аспекты применения

Помимо анализа пищевых масел и жиров, FT-NIR спектроскопия позволяет анализировать семена масличных культур на содержание масла и жира для оптимизации процессов прессования. При анализе семян рапса можно получить дополнительную информацию о кислотном составе, включая содержание эруковой кислоты и глюкозинолатов.


FTNIR спектроскопия – быстрый и экономичный метод для оценки качества фритюрного масла по его ключевым параметрам: общее количество полярных соединений (TPC) и полимеризованные триглицериды (TAG).