e-scan.jpg

Контроль облученных продуктов питания в соответствии с европейскими стандартами

Облучение продуктов питания улучшает их сохраняемость и значительно снижает риск человеческому здоровью со стороны пищевых патогенов

Облучение продуктов питания применяется для уменьшения риска человеческому здоровью со стороны пищевых патогенов, таких как сальмонелла, а также для продления срока хранения некоторых типов продуктов, например, для задержки созревания плодов или торможения развития ростков. Ионизирующее излучение подавляет процесс деления микроорганизмов и создает в пище т.н. продукты радиолиза и свободные радикалы, которые могут быть достаточно стабильными в условиях низкой влажности.

 

Например, кости домашней птицы или сушеные специи, подвергнутые облучению, могут содержать значительные количества свободных радикалов, которые легко можно зарегистрировать с помощью ЭПР-спектрометра. В 1990-е годы были проведены многочисленные совещания и независимые экспертизы для принятия общеевропейских стандартов по подготовке образцов, условиям проведения измерений и однозначной идентификации облученных пищевых продуктов с применением ЭПР-спектроскопии.

В настоящее время существуют три нормы ЕС, описывающие способы контроля за степенью облучения пищевых продуктов посредством ЭПР:

  • EN 1786:1996
    Продукты пищевые. Идентификация облученных продуктов питания, содержащих кости, методом ЭПР-спектроскопии.
  • EN 1787:2000
    Продукты пищевые. Идентификация облученных продуктов питания, содержащих целлюлозу, методом ЭПР-спектроскопии.
  • EN 13708:2001
    Продукты пищевые. Идентификация облученных продуктов питания, содержащих кристаллический сахар, методом ЭПР-спектроскопии.

С помощью обычных научно-исследовательских ЭПР-спектрометров (например, производимых компанией Bruker EMX или ELEXSYS) можно осуществлять контроль облученных продуктов питания с максимальной точностью и чувствительностью. Однако эксплуатация столь сложных и дорогих приборов с большим количеством настроек и функций требует участия специально подготовленных инженеров или научных сотрудников.

Food Inserts

Для того, чтобы контроль облученных пищевых продуктов с помощью ЭПР-спектроскопии стал безопасным, надежным и широко распространенным методом, необходим специализированный компактный ЭПР-спектрометр с простыми процедурами настройки и измерения, а также с возможностью автоматического самотестирования и калибровки. Кроме того, в комплекте с прибором должно поставляться специализированное программное обеспечение, соответствующее международным промышленным стандартам и протоколам.

 

Предлагаемый компанией Bruker анализатор продуктов питания e-scan™ Food Analyzer полностью отвечает данным требованиям и может стать оптимальным решением для такого рода задач. Этот прибор создан на базе исключительно успешного настольного ЭПР-спектрометра EMS104, участвовавшего во многих независимых экспертизах в рамках разработки методики контроля облучения пищевых продуктов.