应用笔记 - 磁共振

量化茶叶的自由基清除活性

根据自旋阱法和电子顺磁共振波谱法测定结果,白茶中的儿茶素的抗氧化活性远高于阿魏酸。

根据自旋阱法和电子顺磁共振波谱法测定结果,白茶中的儿茶素的抗氧化活性远高于阿魏酸

当一个分子内的弱键断裂,留下一个未配对电子时,就会形成自由基。它们非常不稳定,会与其它化合物迅速反应,以便捕获所需的电子并恢复稳定性。自由基可以在正常代谢过程中形成,但大多数自由基都是由环境因素造成的,如污染和吸烟。高水平的自由基会对身体造成损害,正是这种损害的积累导致了许多老化效应,还可能导致疾病。

抗氧化剂通过提供自身的一个电子来中和自由基,从而保护身体免受自由基的破坏性影响。白茶是茶叶中加工最少的一种,由于其高儿茶素含量而具有良好的抗氧化活性。茶叶中发现的主要儿茶素包括表没食子儿茶素(EGC)、儿茶素(C)、没食子酸表没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素(EC),以及没食子酸表儿茶素(ECG)。

在最近的一项研究中,Azman等人比较了白茶和阿魏酸(最强大的天然抗氧化剂之一)的抗氧化活性。阿魏酸大量存在于植物细胞壁中,在植物自我保护机制中起着关键作用,保护植物免受微生物和阳光的伤害。因此,它被用于皮肤准备和食物补充,以延缓衰老的影响。动物研究也表明,它可能具有抗肿瘤活性。

研究人员用自旋阱法和电子顺磁共振(EPR)谱法(采用Bruker EMX-Plus 10/12波谱仪)比较了自由基的中和活性。这项技术的优点是它可以直接测量对人体造成伤害和疾病的活性氧。它还能够检测到存在时间极短的自由基中间体。

研究人员采用四种传统的基于更稳定自由基的自由基清除活性测量方法,重复进行这种比较。分别是当量抗氧化能力(TEAC)测定、氧自由基抗氧化能力(ORAC)测定、2,2-二苯基-1-苦味酸(DPPH)EPR,以及血浆铁还原能力测定。

在白茶中发现的所有儿茶素的抗氧化效率都远远高于阿魏酸。儿茶素加没食子酸组(即EGCG和ECG)的效果最好。

利用自旋阱EPR方法得到的数据与采用传统方法得到的实验数据具有良好的相关性,这证实了自旋陷阱EPR方法的可靠性。事实上,自旋陷阱EPR方法能够更好地检测不同儿茶素之间抗氧化活性的差异。

由于与阿魏酸有关的生物利用度问题,白茶有可能提供一个防止老化效应的更有效选择,尽管这尚待证实。或许,既然已能量化白茶的抗氧化活性,那么白茶是否将成为一种超级食品?

参考文献

Azman NAM, et al. J. Radical Scavenging of White Tea and Its Flavonoid Constituents by

Electron Paramagnetic Resonance (EPR) Spectroscopy. Agric. Food Chem. 2014, 62, 5743−5748.