使用 NMR 检测蜂蜜欺诈

那个蜂蜜真的 是 从哪里来的？

不幸的是，欺诈蜂蜜的营销目前是一个 令人担忧的普通做法。可用性的降低，以及 消费者对蜂蜜需求的上升已经引起了一些生产者 通过不诚实的手段提高利润率。经济 掺假蜂蜜，在正常零售市场低质量蜂蜜 价格，可以以各种形式出现。例如，蜂蜜可能是 通过添加倒置糖或水来膨胀。也有 蜂蜜被错误地标记， 声称更可取的例子 地理或植物起源的蜂蜜，可以零售 更高的价格。

也许最常见的蜂蜜掺假形式是添加 便宜的糖浆，如玉米糖浆蜂蜜增加体积 可供销售的产品。由此产生的混合物被标记和 定价为纯蜂蜜，所以消费者不知不觉地收到一个低劣 产品。天然存在于蜂蜜中的倒置糖， 通常葡萄糖和果糖，更甜，更可溶性和更少 可能支持微生物生长比糖，如蔗糖， 包括更便宜的糖浆。

此外，可以进行非常低质量蜂蜜的过滤 为了消除不受欢迎的胡椒，烟熏的味道，使其 实用。制片人将改善一个非常味道和外观 使用超滤或离子交换的低质量蜂蜜 树脂。这使得生产者能够从不适合的蜂蜜中获得收入 出售。蜂蜜销量的增加使公司能够 以低于生产成本的价格出售蜂蜜。这包括 与制作蜂蜜相关的成本以及维护成本 蜜蜂和蜂巢。这样，公司会尝试控制 市场，因为其他有信誉的蜂蜜生产商不能 竞争。这种做法，被称为'倾销'，虽然非法是一个大 许多国家的问题，包括北美。

在最近的一次采访中，甜水科学实验室的首席执行官吉姆 ·加韦尼斯， 讨论了核磁共振 （NMR） 如何成为一个整体 检测蜂蜜欺诈的一部分。NMR 提高了蜂蜜的效率 分析，使其更具成本效益。

美国北部的新测试方法

甜水科学实验室是目前美国唯一一家拥有蜂蜜分析 系统的公司。 他们的目的是提供蜂蜜样品的详细分析，这使得 准确识别蜂蜜的来源。为了实现 这一点，他们已经结合了N NMR食品筛选与花粉DNA系统。

加维尼斯解释说："蜂蜜有一个非常独特的频谱，当运行 通过磁共振系统。我们可以将这些光谱与 其他光谱的类似蜂蜜，以确定它是否已经 掺假"。

从历史上看，蜂蜜通过分析 碳两种主要同位素的比例;碳-12和碳-13。这 倒糖浆的比例是不同的，所以它会显示 蜂蜜是否已经膨胀了玉米糖浆。然而 肆无忌惮的蜂蜜生产商现在已经发现了其他廉价的糖 与开花植物具有类似碳-12：碳-13比例的糖浆 蜜蜂从中收集花蜜。因此，此测试不再 足以识别所有情况下，其中糖浆已添加到 亲爱的。

相比之下，NMR 分析多种组件。这使得它 令人难以置信的难以重现的特征 NMR 配置文件 真正的蜂蜜肆无忌惮的手段。

布鲁克的食品™平台，它使用1H-NMR分析食品和饮料的真实性， ¹ 已用于获得1000个纯蜂蜜的N NMR配置文件 不同的品种和地理来源，以及蜂蜜与已知 掺假剂的水平，如玉米糖浆，添加。食品屏幕支持 地理起源和花卉起源的鉴定 蜂蜜在一个单一的测试。它提供了一个详细的输出，突出显示任何 违反产品标签。以前，它只是 可能确定由蜂蜜的植物 确定花粉颗粒的类型蜂蜜包含使用高 功率显微镜。食品屏幕也将突出，如果蜂蜜有 经过过滤，因为所有的花粉将被去除。 因此，食品筛选器可以完成完整的蜂蜜分析，这 以前需要一个星期的实验室时间，在只有20 分钟。此外，食品筛选器可以高度自动化，以减少 任何操作因素的影响。

通过甜水科学实验室、布鲁克和 多个蜂蜜生产者和养蜂人北美蜂蜜 数据库正在稳步增加。

加韦尼斯说："甜水的目标是能够确定在哪里 蜂蜜来自，如果我们能逃脱它，一路下到 县级。我们实际上可以区域化下来， 蜂蜜来 来自奥尔巴尼，纽约，还是来自加州的萨克拉门托？

在这里观看采访的后 半部分。