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啤酒的氧化老化是由自由基过程造成的。在储藏过程中,即使痕量的金属(如铁或铜)也能将氧分子转化为被称为 ROS(活性氧)的物质。
 
ROS 与啤酒成分发生反应,产生啤酒中形成的自由基,这类自由基是老化过程的中间物质。最终自由基反应结束,生成醛和酮等羰基产物。