Решения для мясоперерабатывающей отрасли

На мясоперерабатывающем производстве необходим постоянный анализ свежего мяса и других компонентов. Это требуется для контроля соответствия рецептурам и постоянства качества сосисок, колбасы и другой продукции от партии к партии.

FT-NIR спектроскопия имеет ряд преимуществ перед традиционными методами «мокрой» химии и хроматографическим анализом. Это очень быстрый, экономически выгодный и безопасный метод, поскольку он не требует применения дополнительных реагентов,  а время анализа составляет менее 30 секунд. Сегодня этот метод широко применяется в пищевой промышленности для неразрушающего качественного и количественного анализа сырья, промежуточных и готовых продуктов. Метод ИК-Фурье спектроскопии позволяет:

  • обеспечить постоянное высокое качество продукции;
  • гарантировать максимально эффективное использование ценного сырья;
  • увеличить производительность и уменьшить время простоя.

С ростом мирового спроса на мясо и мясные продукты все острее стоит вопрос поддержания качества этих товаров на должном уровне. Технология FT-NIR может дополнить и даже полностью заменить различные аналитические методы, которые обычно используются в мясоперерабатывающей промышленности. Анализ длится  менее 1 минуты и может проводиться в лаборатории или непосредственно на производственной линии в режиме реального времени.

Анализ сырого мяса

 

Мясо имеет очень сложный состав, который может сильно изменяться в зависимости от внешних факторов, например от качества корма скота. Колебание содержания жиров в мясе может негативно отразиться на качестве, например, сосисок, если производитель не принял этот факт во внимание.  Содержание жира в тушах часто используется как  критерий оценки их стоимости. FT-NIR спектроскопия представляет собой ценный инструмент для оценки качества сырья. За одно имерение можно одновременно определить содержание жиров, белков и влаги в образце. На основании этих данных принимаются решения о способах дальнейшей переработки сырья.

Контроль качества готовой продукции

 

Только в Германии в продаже представлено боле 1500 видов сосисок и колбас, включая сырые, сырокопченые, сухие и вареные, а также широкий ассортимент ветчины. Согласно законодательным нормам, для этой продукции необходимо определять максимальное содержание воды, минимальное содержание белков и общее содержание жиров. Кроме того, производителей и потребителей интересует содержание соли. FT-NIR – это эффективный метод, который используется для определения всех перечисленных параметров, а также водной активности различных видов продукции для оптимизации её сроков хранения.

Анализ продуктов переработки непищевого сырья

 

Приблизительно 40-50 масс. % туши не годятся для употребления в пищу. Это сырье используется для производства высокопитательных компонентов комбикормов, таких как богатые энергией жир и сало, или богатая белками мясокостная и куриная мука. FT-NIR спектроскопия применяется для анализа пищевых жиров животного происхождения и позволяет одновременно определять йодное число, содержание жирных кислот и свободных жирных кислот. При анализе животной  муки можно определять стандартные параметры: содержание воды, жиров, белков, золы и волокон и более специфичные параметры, такие как энергетическую ценность и аминокислотный состав.