Autenticidad de alimentos y protección de la marca
Autenticidad de alimentos
Dentro de la Unión Europea hay muchos productos protegidos con la DOP (Denominacion de Origen Protegida), como marcas específicas de queso, mazapán, vino, cerveza, salchichas o pescado, por nombrar algunos. Las marcas de estos productos buscan formas de proteger su DOP. Si los productos de diferentes regiones son bien conocidos, definidos y tienen marcadores específicos, es posible utilizar un enfoque de espectrometría de masas dirigido para este análisis. No obstante, para las regiones o productos nuevos que obtienen la certificación de DOP, se necesita un enfoque diferente llamado "untargeted screening". La buena noticia es que los productos de espectrometría de masas de Bruker pueden manejar ambos enfoques.
La espectroscopia 1H-NMR automatizada de alta resolución combinada con la quimiometría basada en la estadística multivariante ofrece capacidades "&muy completas para el control de la autenticidad de alimentos y protección de la marca
La RMN puede ser dirigida y no dirigida. Esta técnica es capaz de observar al mismo tiempo cientos de componentes en un alimento. Gracias a su alta reproducibilidad, es posible obtener una huella de las muestras. De esta manera, se consigue una cuantificación dirigida de los componentes marcadores específicos y una huella basada en estadísticas para la detección no dirigida de aditivos y su origen .¡Y todo ello en la misma prueba experimental!
Detección de adulterantes
Preservar la reputación de la marca y la calidad de los productos ha llevado a prestar mayor atención a la calificación de las materias primas y los ingredientes utilizados en la producción de alimentos. Además de los parámetros de calidad tradicionales, la detección de adulterantes tiene un papel fundamental a la hora de garantizar la seguridad y calidad de los alimentos. La base de datos sobre fraudes alimentarios de la USP (Convención de la Farmacopea de los Estados Unidos) reúne cientos de incidentes de adulteración por motivos económicos, sustitución, falsificación o etiquetado erróneo de alimentos (vino, queso, aceite de oliva o leche en polvo), y algunos adulterantes importantes, como es el caso de la melamina.
La espectroscopia FT-NIR se presenta como una herramienta valiosa para examinar casi cualquier materia prima con una relación coste-beneficio excelente y una facilidad de uso inigualable. El alto contenido de información de los espectros NIR es una huella excepcional de la muestra completa. La comparación de los espectros de las materias primas con los espectros medidos usando muestras de calidad conocida permite un cribado no dirigido de adulterantes o contaminantes dentro de los límites de detección. Si un material da positivo en el análisis con FT-NIR, se pueden realizar más investigaciones con métodos analíticos complementarios como la RMN o la MS para determinar la identidad exacta del adulterante.
La RMN mide el espectro que contiene cientos de señales y refleja la huella del alimento sometido al análisis. Permite una cuantificación dirigida de los componentes marcadores específicos y una huella basada en estadísticas para la detección no dirigida de adulterantes. ¡Y todo ello en la misma prueba experimental! En la miel, por ejemplo, se aplica un análisis dirigido de hasta 60 marcadores para comprobar la presencia de jarabe de azúcar, que se considera una adulteración.
La adulteración de alimentos ha existido durante muchos años. En la mayoría de los casos, se ha empleado para reducir el coste de las materias primas y aumentar, así, los beneficios. Sin un control adecuado, es difícil identificar este fenómeno y llevar a los deufradadores a los tribunales. Sin embargo, las nuevas tecnologías hacen mucho más fácil detectar la adulteración. Los sistemas QTOF de alta resolución reducen los límites de detección y los nuevos sistemas MS de movilidad iónica son capaces de aumentar la separación. Ambas tecnologías ofrecen más posibilidades de distinguir distintos aditivos alimentarios y en índices más bajos.
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