Authenticité alimentaire & Protection de la marque

Dans l’UE notamment, il y a de nombreux exemples de produits d'appellation d’origine (AOP) protégés dont quelques marques spécifiques de fromage p. ex. la mozzarella, le massepain, le vin, la bière, la saucisse, le poisson et bien plus encore. Ces marques cherchent des moyens de protéger leur AOP unique. Si les produits de différentes régions sont bien connus, définis et ont des marqueurs spécifiques, il est possible d'utiliser une approche de spectrométrie de masse ciblée pour cette analyse. Pour de nouveaux produits ou régions obtenant une certification AOP, une approche différente du nom de « dépistage inconnu et non ciblé » est requise ; les produits de spectrométrie de masse de Bruker peuvent se charger de ces deux flux de travail. 

Le maintien de la bonne réputation de la marque et de la qualité des produits a conduit à se concentrer davantage sur la qualification des matières premières et des ingrédients utilisés dans la production alimentaire. En plus des paramètres de qualité traditionnels, la détection des adultérants joue un rôle critique pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire. La base de données des fraudes alimentaires de la USP (US Pharmacopeial Convention) répertorie actuellement des centaines d'incidents de falsification pour raison économique, de substitution, de contrefaçon ou de mauvais étiquetage des produits alimentaires comme le vin, le fromage, l'huile d'olive et le lait en poudre et de certains adultérants majeurs comme la mélamine.

La spectroscopie FT-NIR constitue un outil précieux pour le dépistage de quasiment toutes les matières brutes avec un excellent rapport qualité/prix et une facilité d'utilisation incomparable. Le contenu informatif élevé du spectre NIR donne une empreinte de l’échantillon complet. La comparaison entre les spectres des matières premières entrantes et ceux mesurés à l’aide des échantillons de qualité connue permet un dépistage non ciblé des adultérants ou des contaminants dans les limites de détection. Si un matériau est testé positif à une falsification par FT-NIR, de plus amples investigations avec des méthodes analytiques complémentaires comme la résonance magnétique nucléaire (RMN) ou la spectroscopie de masse (MS) peuvent être réalisées pour déterminer l’identité exacte de l’adultérant.

La dénaturation de la nourriture existe depuis de nombreuses années. Dans la majorité des cas, le but est de réduire le coûts des matières premières et d'augmenter les bénéfices. Sans dépistage approprié, il est difficile d’identifier cette dénaturation et impossible de poursuivre les fraudeurs devant un tribunal. Les technologies récemment développées facilitent nettement la détection de la falsification. Les systèmes QTOF haute résolution repoussent les limites de la détection et de nouveaux systèmes de spectrométrie de masse à mobilité ionique sont en mesure d'augmenter la séparation. Ces deux technologies donneront de plus amples possibilités pour distinguer différents ajouts alimentaires et à des niveaux d'adjonction plus faibles.