Análisis de aceite comestible (EPR)

microESR – Resonancia de giro de electrones para el análisis de aceite comestible

La circunsoridad del aceite comestible es un problema importante en las industrias relacionadas con los alimentos. Se produce durante el almacenamiento y es causada por la oxidación de radicales libres de ácidos grasos insaturados, lo que resulta en malos olores y sabores en el producto final. Durante las últimas dos décadas, la industria alimentaria ha pasado al uso de antioxidantes naturales a base de extractos de plantas en una variedad de productos alimenticios. El objetivo es proteger la vida útil de los productos de la oxidación de radicales libres sin el uso de aditivos alimentarios sintéticos tradicionales. Muchos de los aditivos sintéticos desarrollados en las décadas de 1950 y 1960 ahora se sabe que tienen efectos adversos para la salud.

• Desarrollar productos con mayor vida útil
  
• Desarrollo más rápido para nuevas formulaciones
  
• Disminuir el tiempo de comercialización
  
• Validar el rendimiento de las nuevas materias primas
  

Recientemente, ha surgido una nueva tendencia que combina la ciencia culinaria en lo que se conoce como "Cocinas de Innovación". Aquí, la combinación de nuevas recetas únicas hechas con ingredientes naturales saludables son creadas por equipos de científicos y expertos culinarios. Un aspecto de estas cocinas de innovación consiste en probar nuevas formulaciones y recetas para optimizar su vida útil. Muchos métodos de prueba más antiguos todavía están en uso, pero algunos de estos requieren tiempos de prueba de vida útil más largos y, por lo tanto, tiempos más largos para validar un nuevo producto para el mercado. Electron Spin Resonance (ESR) proporciona una técnica de prueba que mide los radicales libres formados durante la oxidación de muchos materiales, incluidos los aceites comestibles y el aceite comestible que contiene productos alimenticios. En muchos casos, el tiempo para validar la capacidad de un nuevo producto para resistir la oxidación de radicales libres se reduce a la mitad.

Bruker ha desarrollado un instrumento de resonancia de giro de electrones de sobremesa con automatización y una solución de software diseñada específicamente para medir la oxidación de radicales libres y la vida útil en productos alimenticios. El sistema combinado y el SOP proporcionan un flujo de trabajo fácil para medir los perfiles de oxidación en muestras de alimentos.

• Determinar la resistencia oxidativa en tan solo 30 minutos
  
• Mide los radicales libres en lugar de los productos finales
  
• Incluye SOP para la preparación y el análisis de muestras
  
• Compacto ligero con una huella muy pequeña
  

Para obtener más información, descargue la nota de la aplicación de supervisión de aceite comestible: