Analyse de l’huile comestible (EPR)

microESR – Résonance de spin électronique pour l’analyse de l’huile comestible

La rancidité de l’huile comestible est un problème majeur dans les industries liées à l’alimentation. Il se produit pendant le stockage et est causé par l’oxydation des radicaux libres des acides gras insaturés, résultant en odeurs et goûts nauséabonds dans le produit final. Au cours des deux dernières décennies, l’industrie alimentaire est passée à l’utilisation d’antioxydants naturels à base d’extraits de plantes dans une variété de produits alimentaires. L’objectif est de protéger la durée de conservation des produits contre l’oxydation des radicaux libres sans l’utilisation d’additifs alimentaires synthétiques traditionnels. Bon nombre des additifs synthétiques développés dans les années 1950 et 1960 sont maintenant connus pour avoir des effets néfastes sur la santé.

• Développer des produits avec une durée de conservation plus longue
  
• Développement plus rapide pour les nouvelles formulations
  
• Réduire le temps de commercialisation
  
• Valider les performances des nouvelles matières premières
  

Récemment, une nouvelle tendance a émergé qui combine la cuisine avec la science dans ce qu’on appelle les « cuisines d’innovation ». Ici, la combinaison de nouvelles recettes uniques à base d’ingrédients naturels sains sont créées par des équipes de scientifiques et d’experts culinaires. L’un des aspects de ces cuisines d’innovation consiste à tester de nouvelles formulations et recettes pour optimiser leur durée de conservation. Beaucoup de méthodes d’essai plus anciennes sont encore en usage, mais certaines d’entre elles nécessitent des temps de test de durée de conservation plus longues, et donc, des temps plus longs pour valider un nouveau produit pour le marché. Electron Spin Resonance (ESR) fournit une technique d’essai qui mesure les radicaux libres formés lors de l’oxydation de nombreux matériaux, y compris les huiles comestibles et l’huile comestible contenant des produits alimentaires. Dans de nombreux cas, le temps de valider la capacité d’un nouveau produit à résister à l’oxydation des radicaux libres est réduit de moitié.

Bruker a développé un instrument de résonance de spin d’électrons avec automatisation et une solution logicielle conçue spécifiquement pour mesurer l’oxydation des radicaux libres et la durée de conservation dans les produits alimentaires. Le système combiné et SOP fournissent un flux de travail facile pour mesurer les profils d’oxydation dans les échantillons d’aliments.

• Déterminer la résistance oxydative en aussi peu que 30 minutes
  
• Mesure les radicaux libres au lieu des produits finaux
  
• Inclut le SOP pour la préparation et l’analyse de l’échantillon
  
• Léger compact avec une très petite empreinte
  

Pour en savoir plus, téléchargez la note de l’application de surveillance de l’huile comestible :