Analyse des huiles et graisses alimentaires
FT-NIR pour l'analyse des huiles et graisses alimentaires
Les huiles et les graisses sont reconnues comme des nutriments essentiels de notre alimentation quotidienne et contribuent de manière significative à la régulation de différentes fonctions corporelles. De nombreux paramètres sont utilisés pour évaluer leur qualité. Les solutions FT-NIR dédiées de Bruker permettent une analyse rapide des huiles et des graisses alimentaires.
Différents paramètres sont utilisés pour évaluer la qualité des graisses et huiles alimentaires, notamment la composition en acides gras, l’indice d’iode (IV), les acides gras libres (FFA), les acides gras trans (TFA), l’indice d’anisidine (AnV) et divers autres paramètres.
Les analyses traditionnelles sont généralement effectuées à l’aide de méthodes chimiques et physiques standardisées, qui ont tendance à prendre du temps et à générer des coûts de fonctionnement élevés, par exemple l’analyse GC. De plus, elles nécessitent souvent des solvants et des réactifs dangereux, qui créent un risque potentiel pour la santé et augmentent les coûts d’élimination.
Un contrôle qualité rapide des huiles alimentaires peut être réalisé grâce aux solutions FT-NIR dédiées de Bruker. L’analyse est rapide, économique et sûre à utiliser, même pour le personnel non formé, car aucune préparation d’échantillon n’est requise. L’huile est simplement versée dans un flacon en verre de 8 mm et mesurée dans le compartiment échantillon du spectromètre.
Applications
Outre l'analyse des huiles et graisses végétales comestibles courantes, la FT-NIR est également un outil précieux pour des domaines d'application plus spécifiques. Forte de son expertise de plus de 15 ans dans le domaine des huiles végétales et marines, Bruker Optics propose plus de 60 paramètres différents pour les différents types d'huiles.s.
Une valeur d’acidité inférieure à 0,8 % est le critère principal pour la classification de l’huile d’olive comme « extra vierge ». D’autres paramètres de qualité incluent l’indice de peroxyde, une indication du rancissement de l’huile ainsi que les valeurs K (absorption UV) et bien d’autres.
La quantité de 1,2-diglycérides ainsi que la teneur en pyrophéophytine dans l’huile révèlent si une huile d’olive a été stockée trop longtemps ou même adultérée avec des huiles raffinées (d’olive) pour obtenir des valeurs d’acidité plus faibles.
Tous ces paramètres critiques peuvent être testés avec une mesure FT-NIR de 30 secondes, permettant un contrôle qualité approfondi tout au long de la chaîne de production de l’huile d’olive.
Regardez une courte vidéo sur la façon dont l’un de nos clients analyse les olives et l’huile d’olive avec la spectroscopie FT-NIR :
La friture est une méthode de préparation des aliments bien établie, rentable et rapide. Cependant, les huiles de friture, utilisées en continu et de manière répétée à haute température, sont soumises à une série de processus de dégradation. Des quantités croissantes d'acides gras libres et de composants polaires totaux indiquent une dégradation de l'huile conduisant à une détérioration de la qualité sensorielle et à des problèmes de santé potentiels.
La spectroscopie FT-NIR est une méthode éprouvée pour évaluer la qualité de l'huile de friture en ce qui concerne ses paramètres clés décrivant tous les aspects de la dégradation des graisses. Cela a été reconnu par la DGF qui a publié la méthode standard « Spectroscopie FT-NIR : analyse de dépistage des graisses et huiles de friture usagées pour la détermination rapide des composés polaires, des triacylglycérols polymérisés, de l'indice d'acide et de l'indice d'anisidine [DGF C VI 21a (13)]. »
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Les huiles marines sont la principale source d'acides gras polyinsaturés oméga-3. L'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA) sont particulièrement connus pour être très bénéfiques pour la santé humaine. La spectroscopie FT-NIR permet d'analyser le niveau des oméga-3 individuels de l'échantillon, ainsi que l'état d'oxydation comme l'indice d'anisidine ou de peroxyde en moins d'une minute.
Pour garantir que les huiles de poisson et les acides gras oméga-3 de qualité pharmaceutique répondent aux paramètres de qualité stricts avant leur mise sur le marché, il est essentiel d'effectuer une analyse entièrement traçable selon les BPL.
Les spectromètres proposés par Bruker Optics peuvent être entièrement validés selon la pharmacopée américaine et la PhEur. Le logiciel d'exploitation prend en charge la qualification opérationnelle (OQ) et la qualification des performances (PQ) ainsi qu'une traçabilité complète selon la partie 11 du 21 CFR et les directives actuelles en matière d'intégrité des données.
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