NMR、EPR 和TD-NMR 食品分析解决方案

总脂肪和水分

TD-NMR 的脂肪和水分总量,以最小的校准工作在几秒钟内测量

概述

通过TD-NMR 分析总脂肪和水分非常简单,只需将未研磨的样品插入空管,称重样品,然后将样品管插入minispec 机器。

这种传统的TD-NMR 标准方法适用于大范围的样品,如食品和饲料、种子、压榨饼和残渣、单个种子和玉米,也适用于医药粉末和片剂、化学品,如硫磺、聚合物等。

在食品方面,首先必须提到巧克力,还有牛奶或发酵粉。但这种核磁共振方法也适用于薯片和其他非均匀样品。核磁共振系统筛选了所有的氢原子核,无论是在样品表面,还是在样品中心,还是在任何地方。所有这些样品中的水分含量不应超过一定的限值,即水分应以结合水的形式存在于样品中。对于表现出高含水量的样品,必须应用另一个核磁共振脉冲序列和不同的数据评估(多元分析)。

minispec 标准方法假设所有脂肪质子的核磁共振弛豫时间都比束缚水的弛豫时间长。这意味着在测量样品时,所有应检测的脂肪必须是液体。实际上,这会导致某些产品的样品预回火,例如,巧克力需要在至少40°C 的温度下预回火,以确保所有脂肪都是液体。

然而,由于巧克力样品的脂肪在低于40℃ 的温度下部分结晶,因此可用两次核磁共振测量(一次在感兴趣的温度下,一次在所有脂肪熔化的状态下)来测定感兴趣温度下巧克力样品的固体脂肪含量。

minispec 的校准非常简单,只需取纯油/脂肪,准备几管(3-5)不同重量的油即可。即使是空管(零点)也可以作为minispec 校准的最低点,minispec 校准使用简单而直接的线性回归来关联脂肪质量与核磁共振信号。更多的脂肪/油意味着更高的核磁共振信号。

布鲁克提供各种各样的玻璃管和/或塑料管专用于感兴趣的应用。

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