NMR & EPR Food Analysis Lösungen

Bierfrische

Verbesserung der Geschmacksstabilität mit EPR

Elektronenspinresonanz für Bierfrische

Das Beer Freshness Package, eine gemeinsame Zusammenarbeit von Bruker und FlavorActiv, ist die einzige Methode, um zu messen, wie Materialien, Prozessdesign und Betrieb die Bierfrische während des gesamten Bierproduktionszyklus beschädigen oder optimieren können.

Vorteile der Benchtop Electron Spin Resonance

Oxidatives Staling von Bier tritt durch einen freien Radikalprozess auf. Während der Lagerung katalysieren sogar Spuren von Übergangsmetallen wie Eisen oder Kupfer die Umwandlung von molekularem Sauerstoff in sogenannte "reaktive Sauerstoffspezies" (ROS). Ein solcher ROS ist der hydroxl freie Radikal, der schnell Bestandteile des Bieres zu freien Radikalen oxidiert. Bier abgeleitete freie Radikale reagieren weiter, was zu einer Kettenreaktion führt, die zu Carbonyl-Endprodukten wie Aldehyden und Ketonen führt und dem Bier einen "Karton-ähnlichen" Geschmack verleiht.

Antioxidantien im Bier helfen ihnen, der Oxidation von freien Radikalen zu widerstehen, und obwohl Oxidation im Laufe der Zeit unvermeidlich ist, kann sie minimiert werden, indem sie den Braubetrieb und die Lagerungsbedingungen optimieren, um einen maximalen antioxidativen Gehalt im verpackten Bier zu gewährleisten.

Das EPR-Oxidationsprofil bietet eine analytische Messgröße für die Bewertung des gesamten antioxidativen Zustands eines Bieres in jeder Phase des Brauprozesses und bietet eine nützliche Vorhersage der Haltbarkeit eines fertigen Bieres, bevor es kostspieligverpackt und verteilt wird.

Diese wichtigen Informationen ermöglichen es Herstellern, ihren Produktionsprozess zu optimieren und früher Korrekturmaßnahmen zu ergreifen, um die Frische und Produktstabilität des Endprodukts zu gewährleisten. Das Beer Freshness Package wurde um das MicroESR-Tischinstrument von Bruker erweitert, das durch Anwendungsschulungen, kundenspezifische Reagenzien, GMP-Geschmacksstandards und technischen Support vollständig unterstützt wird.

Neue SampleBench-Automatisierung

  • Speziell für den microESR entwickelt
  • Automatisierte, unbeaufsichtigte Nutzung
  • Vollständig reproduzierbare Ergebnisse

Weitere Informationen finden Sie im Improving Flavour Stability Flyer:

Automatisierung für den Bruker microESR

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