利用核磁共振技术发现蜂蜜行业中的食品欺诈行为

与人工和植物性甜味剂相比，纯正蜂蜜的健康益处意味着蜂蜜市场正在不断扩大。除了潜在的健康益处外，口味也是诸多消费者在乎的一点，而且大家对来自特定国家的蜂蜜品种有很多复杂的偏好。虽然蜂蜜市场在增长，但蜂蜜的产量却没有增长。气候变化、蜜蜂疾病和农业耕作方式阻碍了蜂蜜进入市场的数量。

蜂蜜销售获得的高额利润，再加上产量的减少，就造成越来越成熟的蜂蜜欺诈和滥用的局面。

不看标签的话，罐子里装得是什么呢？

优质蜂蜜的售价也十分昂贵。因此，当有人从专卖店的货架上挑出一罐花高价购买的，来自新西兰的纯麦卢卡蜂蜜时，他们肯定希望确定罐子里的东西与标签上的内容相符。消费者不希望看到用玉米糖浆或大米甘蔗稀释的普通蜂蜜。此外，假冒成分和虚假出处可能会不利于消费者的健康，特别是如果蜂蜜含有被禁止的抗生素或添加剂。另一种欺诈行为被称为“洗蜜”，即从蜂蜜中去除花粉，以规避对地理来源的识别，这通常需要分析花粉谱图。

当这种情况发生时，消费者并不是唯一受影响的人。政府也会有很大的损失。近年来，蜂蜜进口商试图伪造地理原产地以逃避高达1.8亿美元的进口税。一项调查发现，中国生产的蜂蜜被虚假地贴上标签，并通过一条迂回的路线进口到美国，以掩盖原产国。

利用核磁共振（NMR）技术的全新方法

传统上，认证蜂蜜的纯度和来源涉及许多科学测试，几乎与蜂蜜的子类型一样多。但使用许多测试有一个缺点——分离成分和制备样品是很耗时的。结果可能难以重现，而且旧的方法可能无法揭示蜂蜜的出处等重要差异。

相比之下，核磁共振（NMR）测试已被证明在验证葡萄酒的真实性和果汁的纯度方面非常有效，这使得核磁共振非常适合认证蜂蜜的复杂特性。

布鲁克推出的蜂蜜分析模块，是基于经过验证的FoodScreener™系统，该系统可以验证葡萄酒和果汁标签上的声明。

New Food杂志2015年第18卷第6期曾发表一篇关于使用核磁共振鉴定质量和纯度的概述“Honey, what else?”。作者包括来自拜罗伊特大学生物高分子研究中心和ALNuMed公司的Stephan Schwarzinger、Felix Brauer和Paul Rösch，以及Bernd Kämpf、FoodQS GmbH以及Markt Erlbach。

Honey Profiling模块如何运行？找到未知物

一个广泛的、经ISO 17025认证的参考数据库是使用核磁共振进行蜂蜜分析的成功关键。该数据库由专门从事蜂蜜分析的实验室联盟和布鲁克BioSpin共同建立，包括筛选质量、真实性和地理来源的参考数据。参考数据用于确定样品是否纯正或是否含有植物性糖分。其他技术测试目标标记，而 NMR 方法记录所有成分的整个谱图，包括非靶向、意外和未知成分。

用户在其所在地进行NMR测试，并将结果传输到布鲁克，在那里将结果与集中的参考数据库进行比较。之后，研究人员会收到一份易于解释的报告。一个“交通信号灯”系统在蜂蜜生产商的声明被数据库核实时显示为绿色，在声明为假时显示为红色。此外，报告还细分了用于验证纯度、确认原产地位置和识别分类/品种的具体指标。

参考文献：

• Godelmann, R. et al. (2013) Targeted and nontargeted wine analysis by (1)h NMR spectroscopy combined with multivariate statistical analysis. Differentiation of important parameters: grape variety, geographical origin, year of vintage, J. Agric. Food Chem. 61, 5610-5619
• “Honeygate” Sting Leads to Charges for Illegal Chinese Honey Importation http://www.foodsafetynews.com/2013/02/honeygate-sting-leads-to-charges-for-illegal-chinese-honey-importation/#.U-H6lVY4ywc
• Council of the European Union, Council Directive Relating to Honey