随着葡萄酒欺诈造成越来越多的国际问题，葡萄酒生产商需要更加复杂的食品分析方法来保护消费者。本文将探讨如何利用高分辨率核磁共振（NMR）技术来提供成本效益高且可靠的葡萄酒筛选平台，并促进产量提升，以确保消费者的信心和公众的信任。
葡萄酒的时代
消费者每年都要面对媒体报道的大量食品丑闻，这大大损害了公众对食品和饮料制造商诚信的信任。对于制造商、零售商、政府控制机构和消费者保护组织来说，食品质量和安全现在是一个非常重要的问题，因为他们要努力赢回买家的信任。这对于全球葡萄酒行业来说尤为重要，因为质量、安全和保证原产地和真实性是购买决策的驱动力。随着葡萄酒欺诈成为一个日益严重的国际问题，欧洲理事会和美国食品和药物管理局（FDA）等组织目前已推出措施，调查葡萄酒质量。
葡萄酒欺诈可以用来指掺杂物质——包括着色剂、调味剂甚至危险化学品，以及故意使用不正确的标签，以便以更高的价格向消费者出售产品。近年来，有许多引人注目的葡萄酒欺诈案件，包括在开架葡萄酒上贴假标签和伪造一些世界上最稀有和最好的葡萄酒。全球化的供应链带来了额外的挑战，欺诈事件在东部地区尤为普遍。
通常情况下，食品分析是使用有针对性的方法进行的，分析的是预定的参数。这种类型的分析的缺点是，任何超出指定测试参数的偏差都不会被发现。为了打败欺诈者并确保消费者的安全，我们需要越来越复杂的分析方法。在这里，我们探讨了如何利用高分辨率核磁共振（NMR）实现靶向和非靶向筛选，提供成本效率并提高产量。
葡萄酒的质量和真实性
全球关注的问题与葡萄酒生产和标签的监管方式密切相关。自从葡萄酒问世以来，就一直被掺假（添加与葡萄无关的物质）、操纵和伪造。掺假可以通过加水稀释、添加酒精和甘油以及其他一些物质来实现。掺假也可以采取与质量较差的葡萄酒混合或替换的形式。
近来最知名的葡萄酒欺诈事件之一是奥地利的“乙二醇丑闻（glycol scandal）”，当时发现大约70家葡萄酒生产商在他们的晚收甜葡萄酒中添加了二乙二醇1。在一些德国葡萄酒中也发现了二乙二醇的痕迹，表明它们被非法地与奥地利的葡萄酒混合在一起，因此突出了这个全球问题的程度。
添加的化合物，如二乙烯-乙二醇，在分析中很难追踪。在这个例子中，添加的污染物对健康没有危害，但却产生了更广泛的经济影响。奥地利的葡萄酒行业因此遭受了巨大的损失，特别是那些没有卷入丑闻的生产商，因为出口几乎全军覆没。
当然，欺诈案件并不限于奥地利，而是在世界各地都有发生。作为回应，欧盟委员会制定了葡萄酒分析指南，以发现欺诈和违规行为，并避免使用消耗品可能带来的危险。然而，消费者是否能够得到通知，这取决于各个国家当局是否会采取必要的相应措施。
抓住造假者：分析葡萄酒的质量和真实性
布鲁克基于核磁共振的筛选模块为葡萄酒的分析提供了一个创新型的解决方案。这种方法依赖于获取每个样品特有的指纹图谱。然后使用多变量统计方法将这些图谱在一个大型的真实葡萄酒样本数据库中进行比较。由于能够从一次测量中同时进行靶向和非靶向分析，基于核磁共振的筛选以一种独特的方式对选定的安全问题和真实性进行质量控制和测试。
布鲁克FoodScreener™的葡萄酒分析模块可以分析来自10个葡萄品种的600种正宗德国葡萄酒。样品制备很简单，包括添加10%的缓冲液和调整pH值。还可以对每个样品进行标准的单脉冲实验和多重抑制实验。然后应用多变量统计数据分析，以建立一个葡萄品种预测的分类模型。然后使用MonteCarlo嵌入式交叉验证技术评估该模型的预测能力。
由于水和乙醇信号被选择性地压制，检测到的化合物的动态范围得到了提高，从而得到了如图1所示的波谱。MonteCarlo交叉验证分析的结果表明，葡萄品种可以被区分，因此证明了该方法的有效性。
葡萄酒掺假/欺诈是一个全球公认的问题，最近的案件对该行业产生了严重的经济影响，影响了出口，推动了零售价格的上涨，侵蚀了消费者的信心。这促使政府组织和行业专业人士采用更敏感、更复杂的分析方法来打击欺诈者。核磁共振指纹图谱与多变量分析的结合展示了一种简单的、具有成本效益的、一键式的解决方案，在已经被证实的技术基础上进行全面和可靠的葡萄酒筛选。
参考文献：
- Austrian Wine: Developments after the wine scandal and its current situation http://academyofwinebusiness.com/wp-content/uploads/2010/05/Stockl.pdf
