应用笔记 - 磁共振

用含抗氧化物酒精欢庆节日——EPR揭示其中奥秘

圣诞节就要到了!圣诞节是家庭欢庆以及与朋友欢聚的时光,这往往导致我们的酒精摄入量成倍增加。

圣诞节就要到了!圣诞节是家庭欢庆以及与朋友欢聚的时光,这往往导致我们的酒精摄入量成倍增加。随着无数的圣诞派对和日复一日的社交聚会,杯中之酒不可避免地越饮越多。最重要的是,肉馅馅饼和蛋糕上缀满了用白兰地浸泡过的水果,圣诞布丁上浸润着大量白兰地,以确保它们会在令人印象深刻的蓝色火焰中呈现。

我们知道过量饮酒对健康有害,但酒精仍在节日庆祝活动中扮演着重要角色。几周来,超市里酒瓶触碰的叮当声清晰可闻,因为我们已经备好酒柜和酒架,准备过节了。

饮酒导致早衰和疾病的原因之一,是酒精通过肝脏代谢,会产生高活性氧物种。这种自由基能与脂肪、蛋白质和DNA等细胞成分发生反应并对其造成损伤,影响细胞膜和血管壁的重要功能。

因此,圣诞节和新年庆祝活动通常要伴随着一段时间的解毒,以期能让身体从过度的酒精摄入中恢复过来。事实上,“新年戒酒一个月”已经成为一个全球性的现象,有数百万人会在31天内戒酒。然而,现在看来,在庆祝活动中就可以开始解毒过程。

研究人员已在几种圣诞节含酒精饮料中发现了抗氧化剂,它能抵消高活性自由基的影响,从而降低组织损伤和炎症的风险。利用电子顺磁共振波谱(EPR)对酒精饮料抗氧化活性进行了研究。EPR是一种专门检测含有未配对电子物种(如自由基)的技术。如果在样品中加入稳定的基团,如DPPH(1,1-二苯基-2-吡啶酰肼),而使EPR波谱强度发生了改变,则表明存在抗氧化剂,因为自由基和抗氧化剂之间的相互作用减少了不成对电子的数量。

结果清楚地表明,一些酒精饮料表现出抗氧化性能。红葡萄酒和白兰地表现出最高的抗氧化活性,其次是威士忌。由于多酚含量、陈化时间和方法以及添加的调味剂和色素的不同,不同类型饮料的抗氧化能力有所不同。

所以,只要你仔细选好酒精饮料,在今年圣诞节时稍微放纵一下或许并没有你想象的那么糟糕——让我们来干一杯!

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参考文献

Bartoszek M等;“酒精饮料抗氧化特性的电子顺磁共振研究”;Food Chemistry 2012;132:2089‑2093