应用笔记 - 磁共振

NMR应用于食品和饮料

确保安全、质量和可靠性

确保安全、质量和可靠性

这是一场食品工业的噩梦。由于在筛查过程中只对选定的已知污染物进行检测,中国奶制品中的三聚氰胺污染一直未被发现。尽管被严令禁止,鸡蛋和动物饲料中也发现了类似的掺假现象。食品污染和欺诈事件在全世界范围内都有可能爆发,正如2013年在欧洲牛肉制品中检出猪肉和马肉事件所显示的那样。

要满足预防需求,必须将非定标性筛选方法作为常规质量保证的一部分。而要在高风险与时间和资源限制之间达到平衡,则需要兼具高成本效益和信息量的方法。核磁共振(NMR)波谱可以通过同一扫描程序,检测、识别和量化已知主要成分以及意料之外的污染物和掺杂品。

NMR 是如何提供帮助的?

NMR能确保像蜂蜜这样的产品只含有其应有成分,而且不含任何其它不应出现的成分。

在这些靶向和非靶向NMR食品筛选的试样中发现快速筛选和高可信度的结果。

产品质量和营养成分概况。

  • 丰富的NMR波谱数据库增强了对产品可靠性、纯度或虚假标记的筛选。参见高通量按键式NMR技术在果汁质量控制中的应用。
  • 1H NMR波谱为利用非靶向NMR筛选进行食品分析的质量验证提供了一个可重现的产品指纹图谱。
  • NMR为乳制品替代品中微量乳糖的快速检测提供了快速评估。参见无替代品:NMR 揭示牛奶替代品中的乳糖含量。

检测欺诈、掺假和污染。

  • NMR 技术区分真货与仿制品。参见通过 NMR检测食品欺诈。
  • 仅用NMR方法检测各种已知和未知的偏差,例如,参见查看靶向和非靶向葡萄酒筛选,重新赢得消费者的信任。

监控质保期

  • 作为使用时域NMR确定质保期的一部分,食品研究人员对产品中的水分含量进行监测。

油脂分析

  • 台式时域NMR系统可提供简便、强大且可重现的固体脂肪含量分析。

为何NMR更具备优势

NMR可确定而高效地提供有关试样组成及其成分含量的直接而无损的检测结果。

  • 单个试样检测成本低
  • 试样制备需求最小化
  • 可同步进行化合物的鉴定和量化
  • 通过靶向和非靶向组合分析以确保拥有预期的成分并排除污染物或混淆品。
  • 规范并经验证的程序,确保不同实验室和操作者的一致性和合规性。
  • 先进的统计模型以评估原产地的真实性、物种纯度、虚假标签、生产过程控制,以及试样的相似性等等。

 

NMR是如何工作的:更容易、更小型化、更快捷

软硬件的最新发展简化了操作,并减小了系统空间占用。全自动按键式NMR食品筛选与验证方法简化了日常食品和饮料的测试,并能确保可靠、可重现的结果。

高通量按键式方法使NMR波谱成为一种具备高资源利用率的质量控制解决方案,适用于:

  • 果汁
  • 蜂蜜

等等。

在常规分析中自动收集数据、分析并报告,节省时间和精力。

NMR可捕获预期的和意想不到的食物成分。这个1H NMR实例显示在蜂蜜中掺入大米糖浆造假。欲了解更多信息,请阅读博客文章:确保您的蜂蜜是纯净的。

NMR波谱检测实例显示蜂蜜试样中掺入了大米糖浆造假。