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动态脂肪固体含量(SFC)


动态脂肪固体含量(SFC)

对结晶的控制在巧克力等食品中很重要,因为它决定了口感、外观(光泽)和保质期等特性。一种叫做动态结晶的新应用程序可以在2小时内描述脂肪和混合物的行为,例如快速决定脂肪的最终应用(巧克力的填充或覆盖)。


用脉冲磁共振(NMR)直接和间接测量糕点脂肪中的固体脂肪含量(SFC)是公认的官方方法(AOCS, IUPAC)。然而,当分析整个结晶模式时,这些方法可能非常繁琐和耗时,因为样品结晶需要许多小时。

开发动态SFC应用可以实现120分钟内表征食品工业中脂肪的结晶,从而加快生产线中脂肪的质量或最终用途的决策。该方法可用于工厂脂肪的来料验收试验,脂肪的最终用途定位,如糕点和巧克力行业的填充或覆盖应用。该应用还可用于调节机器的参数(如剪切率、温度梯度、速度以及管道冷却的速度等)。

功能与优势

 

  • 基于结晶模式的油脂和混合物的质量控制
  • 脂肪和混合物的快速动态结晶分析,最长可达120分钟
  • 原材料质量的提高导致产品质量的提高
  • 非NMR专业人员使用方便
  • 对场地和基础设施的最低要求
  • 无需化学制剂
  • 满足食品行业的GxP标准

 


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新产品将在近期正式发布,敬请期待。

 

 

 

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